Dentro de la nueva carta de Lelong Asian Club, uno de los referentes de su propuesta de cocina asiática en Madrid es este plato, que destaca por su equilibrio, su técnica y su capacidad para sorprender desde el primer bocado. Uno de ellos es el Tataki de atún con ponzu trufado, crispy quinoa y Masago Arare, una propuesta que combina producto, contraste de texturas y matices asiáticos contemporáneos.
El atún, tratado con la técnica japonesa del tataki, una elaboración muy presente en la gastronomía japonesa. Se sella ligeramente para conservar toda su jugosidad y su sabor natural, convirtiéndose en una de las opciones más elegantes dentro de la carta. Este método permite que el pescado mantenga una textTtaura tierna en el interior, mientras el exterior aporta un ligero toque tostado que realza el conjunto.
El plato se acompaña de un ponzu trufado, una salsa que fusiona la frescura cítrica del ponzu tradicional con la profundidad aromática de la trufa, muy presente en la alta cocina asiática contemporánea. El resultado es un equilibrio elegante entre acidez y umami, pensado para potenciar el sabor del atún sin enmascararlo.
Las texturas juegan un papel fundamental en esta creación. La crispy quinoa añade un punto crujiente que contrasta con la suavidad del pescado, mientras que el Masago Arare aporta pequeños estallidos salinos que elevan cada bocado y aportan dinamismo al plato.
Este tataki representa a la perfección el espíritu de la nueva carta de Lelong: una cocina asiática actual en Madrid, precisa y llena de matices, pensada para disfrutarse sin prisas, ya sea como parte de una experiencia de tapeo o como protagonista de la mesa.
Un plato que invita a descubrir cómo la técnica, el producto y la creatividad conviven en cada detalle de la propuesta gastronómica de Lelong Asian Club, un referente en cocina asiática y coctelería de autor en Madrid.
