Este julio celebramos el 3º aniversario de Lelong Asian Club, tres años de cocina asiática contemporánea en Madrid, de técnica, de producto y de una forma muy concreta de entender la experiencia: sabores intensos, compartidos y pensados para quedarse en la memoria.
Para conmemorarlo, presentamos un menú degustación de aniversario, disponible durante todo el mes de julio, creado junto a nuestros amigos de Patrón, que ponen el broche final con un cóctel diseñado especialmente para esta ocasión. Un recorrido que no busca solo mostrar platos, sino contar una historia a través del fuego, el crudo, la brasa y el umami.
Un inicio entre precisión, frescura y contraste
El menú abre con el tiradito de hamachi a la brasa japonesa, donde el producto se trabaja desde la dualidad: la textura delicada del pescado crudo y el matiz ahumado de la brasa. La vinagreta de yuzu aporta tensión cítrica, mientras el aguacate suaviza y el chili cierra con un punto de calor medido.
Le siguen los taquitos de lechuga con Chiar Siau de cerdo ibérico y kimchi de pera, un bocado que juega entre lo jugoso, lo picante y lo fermentado, con un guiño directo a la cocina callejera asiática reinterpretada desde el producto ibérico.
Técnica, mar y umami
En el centro del menú aparecen elaboraciones que hablan de precisión y equilibrio. El ha kao de langostino con jugo de coral y huevas de tobiko combina delicadeza y explosión marina en un solo bocado.
El tartar de toro con salsa de yusen sube la intensidad: grasa noble, corte limpio y una salsa que redondea sin tapar, llevando el plato hacia un umami profundo y persistente.
El corazón del menú: tradición y brasa
El punto más reconocible llega con el pato imperial Beijing, una elaboración que define la identidad de la casa: piel crujiente, carne melosa y una ejecución que exige tiempo y respeto por la técnica.
A su lado, el pak choi salteado con soja y ajo crujiente aporta frescor, textura vegetal y equilibrio, actuando como contrapeso necesario dentro del menú.
Un final dulce, ligero y necesario
El recorrido termina con mochi, un cierre suave que limpia el paladar y deja espacio para el último gesto de la experiencia: el recuerdo.
Alma Rosa x Patrón: el cóctel del aniversario
El cierre llega en forma líquida. El cóctel Alma Rosa x Patrón, creado junto a Patrón, aporta frescura, acidez y un perfil pensado para el verano, convirtiéndose en el último paso del menú y en parte esencial de la celebración.
Este menú de aniversario estará disponible durante todo el mes de julio en Lelong Asian Club, con un precio de 59€ (mínimo 2 personas). Más que una selección de platos, es una mirada a estos tres años: producto, técnica y una idea clara de cocina asiática contemporánea en Madrid.
